凛冬将尽，春意萌动；2月4日立春，标志着新一轮四时循环的开始。此时节气交替，寒气未褪但春意已悄然萌发，万物在暗中蓄力待发。正是在这样的时令背景下，中华民族形成了独特的"咬春"饮食习俗，代代相传至今。 立春时节为何要"咬春"？这背后含有深厚的中医养生理论。中国药膳研究会会长蒋健指出，春季肝气当令，人体易受三种"邪气"困扰：北方未散的燥寒、南方缠绵的春湿以及各地可能出现的倒春寒。因此，立春养生的核心在于助阳升发、疏肝健脾。北方地区应侧重"辛润并行"，在辛散升阳的同时兼顾润燥；南方地区适合"宣透化湿"，通过食物驱寒健脾、化解湿滞，帮助身体适应冬春之交的气候转换。 "咬春"习俗源远流长，其演变过程本质上反映了中华饮食文化发展轨迹。东汉《四民月令》中就有"立春日食生菜"的记载，古人认为咬住新鲜蔬菜就是咬住了春天的生机，寓意"咬得草根断，则百事可做"。到了魏晋时期，用于宴席和馈赠的"五辛盘"逐渐流行。所谓"五辛"，一般指葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽等五种辛味蔬菜。首都医科大学附属北京中医医院妇科副主任医师魏颖楠介绍，古人认为季节转换时人容易生病，食用这类辛辣味道的食物可助升发五脏之气、预防春季疫病。 唐宋时期，"咬春"的内涵不断丰富。在五辛盘的基础上，人们发展出了"春盘"，除了辛味食材，还加入萝卜、莴苣叶等新蔬，兼顾消食、润燥。若以薄面皮包裹食用，就成了"春饼"。苏轼诗云"蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢"，正是对此生活意趣的生动写照。到了明清时期，春饼在制作工艺与食用习俗上有了继续发展。明代高濂《遵生八笺》记载，春饼改为擀作薄皮样后烙制，替代了宋代的蒸制做法，饼皮口感更具韧劲。清代《调鼎集》提到，搭配春饼的馅料日益丰富，可"包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心"，说明此时已发展出荤素相宜、搭配多样的"合菜"形式。 从五辛盘到春盘，再到春饼卷合菜，"咬春"习俗的演变过程反映了一个重要理念的持续传承——应时取材、顺势养生。蒋健指出，如今的春饼通常以薄饼包裹荤素搭配、食材丰富的"合菜"，既延续了传统饮食中辛散升发、提振阳气的养生智慧，也兼顾食材的荤素调和与寒热平衡。这道经典家常美味不仅更符合现代人的饮食习惯，也寄托着迎春纳吉、顺应天时的文化意涵。 春饼卷合菜的核心在一个"合"字。水灵的萝卜、嫩生生的豆芽、青翠的绿叶菜，就着春饼，各色新鲜食材皆可一卷而食。一口下去，齿颊留香，满嘴是"春的味道"。这种食材的融合既指物理层面的搭配组合，也寄托了万物复苏、阖家和睦的美好寓意。蒋健介绍，立春食养首推春饼卷合菜，这道菜肴以薄面饼卷裹应季合菜而成，既是对传统养生智慧的继承，也是对现代饮食需求的回应。
立春不只是日历上的一个节点，更像一次提醒：人与自然需要重新对表。一卷春饼之所以令人惦念，不仅在于入口的春鲜，也在于其中的分寸感——顺时而食、因地制宜、以“合”为要。把节气从仪式变成方法，把传统从记忆变成实践，或许正是当下“咬春”更值得珍视的现实意义。