这道酥皮月饼简直是零失败的节奏，只要用好糯米馅搭配水油皮，就能一步到位。先把所有材料都备齐，成功率立马翻倍。具体来说，准备100克中筋面粉做水油皮，里头加糖15克、水45克、全蛋液10ML和猪油10克。油酥则是80克面粉和50克猪油混合。糯米馅要用70克糯米粉、70克糖、110克水和35克猪油，再拌上30克炒熟的白芝麻。表面装饰可以刷上蛋液撒上芝麻。 接下来的步骤特别简单：先把水、糖和猪油一起下锅煮到沸腾，赶紧转小火搅拌均匀别让糖焦掉。然后把糯米粉一次性倒进去快速翻拌成团关火。接着倒白芝麻拌匀铺平放冰箱冷藏一个小时让它凉透不粘手。把冷藏好的糯米馅分成16份每份大约20克搓圆备用。 接着是水油皮的部分：把面粉、糖、蛋液、猪油和水揉匀成柔软的面团就好。如果面团太干可以再加一点点水。把面团分成16份搓圆盖保鲜膜松弛30分钟。 油酥就更简单了：把80克面粉和50克猪油揉到完全没干粉就行了。同样分成16份。 现在要开始包酥卷酥：拿一块水油皮按扁把油酥包进去收口朝下。用擀面杖擀成牛舌状自上而下卷起来第一次卷好后盖湿布松弛一下。旋转90度再擀长卷起来这是第二次卷这次更长些酥层就更薄了。全部卷好后静置15分钟。 最后一步就是包馅定型：取一份酥皮擀成中间厚四周薄的圆片中间放糯米馅捏紧收口朝下按成圆饼刷蛋液撒芝麻再用小刀划三道口子静置最后醒发15分钟。 预热烤箱到200℃中层上下火烤15分钟左右表面微鼓花纹清晰就能出炉了凉了之后密封回油口感会更绵润。