我爸喜欢吃香的，我妈喜欢辣的，家里总为了选什么菜拌嘴。这次我试做了一道香辣排骨，结果全家都抢着吃，连平时不爱吃饭的弟弟也放下手机来抢。这道菜就像个小太阳，红彤彤的把香味全都逼了出来，邻居家都能闻到。我今天把制作的全流程秘籍都讲出来，让大家随便一弄也能做得特别好吃。如果有不懂的地方可以留言问我，老手看完说不定也会想拜我为师。 做排骨首先得挑带点肥肉的肋排，这种肉有嚼头。别贪便宜买那种全瘦肉的，会越嚼越柴。让摊主帮忙切成差不多大小的小段，回家先在冷水里泡两三次换水把血水逼出来，腥味没了后面怎么弄都好吃。腌肉的时候我在里面加了料酒、生抽、老抽还有白胡椒跟姜蒜末。戴上手套使劲揉搓到肉发亮发粘的程度，包上保鲜膜放到冰箱里冷藏一夜入味。 第二天炒的时候锅里放油比平时炒菜多一倍。把排骨放进去中火慢慢煎到两面焦黄起壳就可以捞出来备用了。这个步骤很重要，是为了让表皮脆脆的。 接下来在锅里留一点底油小火把花椒辣椒炒香，再放大葱姜蒜爆香。锅里香味马上就浓起来了。这时候把煎好的排骨倒回锅里大火翻炒均匀淋点料酒炝锅。 加入生抽蚝油白糖调味后加水没过排骨小火焖二十分钟左右就行。到时间开盖大火收汁收浓汤汁后再放青红椒块翻炒两下出锅。出锅前撒点白芝麻跟香菜段配色特别好看。 做好的排骨最适合拌饭吃了，酱汁往米饭上一浇肯定三碗起步。剩下的汤汁别浪费了第二天煮面也不错。其实做饭不难关键就是要用心去做才行。下次家庭聚餐你就把这道菜端出来准没错。 大家觉得这篇文章有没有用？觉得有用的话就点个赞支持一下吧！