腌酸菜很简单，但想腌出好吃又不烂不发霉的酸菜，把这4个小窍门牢记在心里。天气转冷后，不少人都喜欢在家里自己动手做酸菜，这样既方便又安心。毕竟315事件后，大家对食品安全的问题就特别上心了。有人觉得自己在家腌菜卫生放心，有的是因为外头卖的不放心。虽然这活看似不难，但不少朋友反映做出来的酸菜要么不够脆爽，要么很容易坏。其实，想把酸菜腌得好，还真得掌握点门道才行。酸菜不仅能开胃还挺有营养，那到底该怎么腌呢？我今天就给大伙儿讲讲这几个技巧，保证你们能做出美味脆爽的酸菜。 首先就是容器的选择特别关键。要是用错了容器，酸菜很容易就发霉变质了。最好选陶瓷坛子或者玻璃罐子来装。这两种材质跟酸菜接触不容易发生化学反应，能帮咱们留住原来的风味。 再一个是用淘米水来腌菜。淘米水里头营养物质丰富，能让酸菜变得更脆口。而且淘米水还能帮我们降低酸菜里的亚硝酸盐含量，吃得更健康点。 还得加点白酒进去。白酒能杀菌啊，防止酸菜长霉。同时它也能让味道更好吃些。不过白酒别放太多了，多了反而会影响质量。 最后就是盐的分量得控制好。盐是必不可少的调料，但放多了吃着咸得难受，放少了细菌又容易繁殖导致变质。所以盐的多少要根据个人口味来定。 除了这四个小窍门，咱们平时操作的时候还得注意一些细节。腌之前一定要把蔬菜洗干净晾干水别带生水进坛子罐子里；整个过程里容器得密封严实别让空气进去惹出麻烦；取酸菜的时候手别直接碰到内壁那样容易带进去细菌；存放的地方要阴凉干燥别让阳光直射或者太潮湿的地方影响质量；操作时手要保持干净别污染食材和容器；如果发现味道不对或者变色了马上扔掉看看原因以免危害健康。 总之想把酸菜腌得好吃又放心得掌握这些技巧和注意事项才行啊！通过选对容器、用淘米水、加点白酒还有控制盐的量这些方法就能把美味脆爽的酸菜做出来了！只要咱们多注意卫生和密封性这些方面的要求就能让健康美味的酸菜陪咱们过个暖冬啦！