把冬瓜在手里掂量掂量，感受下它的分量，别着急掏钱。选那种瓜体厚实、表面光滑、纹路明显的，这样的水分足、肉多瓤少。如果掂量起来轻飘飘的，多半是老了、肉质松散，蒸出来肯定不好吃。去皮去瓤后，切成大概0.5厘米厚的片儿。太厚了蒸不透，太薄又容易塌掉，这个厚度最合适，能让冬瓜在短短10分钟里变得软烂又不裂开。 这个菜主要靠肉末和葱姜蒜的搭配。七分瘦三分肥的猪肉末提供鲜味，葱姜蒜去去腥、提提香，红辣椒可以放也可以不放，主要是为了好看。 先给冬瓜在锅里蒸一下。水开后把瓜片放进去，大火蒸10分钟左右。看到瓜片变白透了、用筷子一扎就能进去，赶紧拿出来。这时候千万别贪心再蒸了，蒸过了口感就不对了。 再炒肉末。锅里热油爆香葱姜蒜，把肉末倒进去快速翻炒几下。等颜色一变白，淋点生抽和料酒去腥提鲜，再放点蚝油和盐调味。 最后勾芡。倒一点水淀粉进去，让汤汁变得黏稠一点。趁热把这汤汁浇在冬瓜上，最后撒点红辣椒末点缀一下。这样清爽的颜色搭配起来特别有食欲。 这道菜的口感就是清甜加上鲜香。蒸好的冬瓜像海绵一样吸饱了肉末的浓汁却依然滑嫩；肉末裹着冬瓜的清甜味道，吃起来一点都不腻。夏天没胃口的时候吃这个特别清爽开胃，比大鱼大肉强多了。 几点注意事项得记牢：冬瓜必须新鲜的才行；肉末别炒老了；蒸的时候注意看状态。今天晚上就试试看这个菜吧？简单又好吃！