小伙伴们，大厨手把手教你做蒜蓉西兰花，让脆嫩的口感和浓郁的蒜香瞬间扫光一盘。西兰花是个好吃但也很难伺候的食材，要么焯黄了，要么炒出水，或者有股生涩味。其实这东西不用多复杂的厨艺，记住这三点，包你做出清脆好吃的蒜蓉西兰花。今天给大家把这套方法讲透了，保证你做出来的西兰花脆得像早晨的露水，连不爱吃蔬菜的人都抢着吃。 第一点选西兰花要注意三点：颜色、花球和切口。新鲜的西兰花是带着霜感的墨绿色，千万别选翠绿发亮或者发黄发暗的。颜色太深的西兰花口感就柴了。用手轻轻摁一下花球，花蕾要紧密结实，像没睡醒的绵羊挤在一起的感觉。如果花球松散或者已经开花了，说明放太久了，口感肯定不行。最后是看切口，西兰花梗部的切口要湿润但不滴水。如果切口干巴巴或者发黑，说明摘下来好几天了。 买回来西兰花处理也有窍门，别冲两下水就下锅。先用淡盐水泡个澡吧。西兰花容易藏小虫子和农药残留，掰成小朵后加点盐放在冷水里泡10-15分钟。这一步能把虫子浮出来，还能去掉一些农残。有些人会滴几滴白醋进去，说是让西兰花更脆。我试过确实有用呢。 焯水这一步特别关键，成败在此一举。锅里水要多烧到沸腾，加一勺盐还有几滴食用油进去。盐给西兰花入个底味，油在表面形成一层保护膜。等水再沸腾的时候把西兰花倒进去心里默数30秒就捞出来吧。千万不要走开刷手机，多泡10秒就软了。捞出来立刻放进凉水里泡一下叫“过凉”，能锁住脆嫩口感还有颜色。等完全凉透沥干水分备用。这时候的西兰花已经七八分熟了。 蒜蓉是灵魂所在啊！很多人直接把蒜末爆香结果炒出来没味道或者焦苦了。我教你个酒楼大厨都在用的方法：“生熟蒜三七开”。先把大蒜拍碎剁成末别用压蒜器哦！ 三分之一的蒜末留着最后放三分之二用来炒香锅里倒点油冷油把那三分之二的蒜末放进去小火慢慢煸炒看着变成淡金黄色香味飘出来就行这时候辛辣味转化成了浓郁蒜香千万不要炒糊了哈！炒好以后撒点白糖进去中和辛辣还提鲜呢！ 最后就是快炒60秒的时候啦！锅里倒油开大火把西兰花倒进去大火快炒30秒左右然后撒一圈盐再加上生蒜末快速翻炒几下让生熟混合层次感就出来了整个过程控制在1分钟以内就搞定！出锅前淋一点点热水瞬间产生蒸汽让味道更好！ 装盘也有讲究哦！拿两根筷子交叉架在盘子上把菜堆在上面热气不会捂在盘底这样吃到最后一口还是脆的呢！ 大家准备好了吗？快去试试吧！ 快来评论区聊聊吧你们家谁最爱把盘底蒜蓉刮干净呀？