要说起秋天的黄冈，板栗熟得正当时，那家家户户也都开始忙活起板栗烧鸡了。这道菜听起来虽然不难，可真要做起来那可是非常讲究。要是火候稍微有差池，味道立马就不一样。板栗必须得选刚从树上摘下来的那种新鲜货，得先把带刺的外壳剥掉，露出棕红的硬壳，再把硬壳剥干净，最后才能看见里面金黄的栗肉。鸡肉的话最好选土鸡，那种养足了年头的土鸡肉质紧实又有嚼劲。 剁成块下锅煸炒，一直炒到皮焦肉紧的程度，再给它加点姜蒜辣椒爆香。接着把板栗放进去，加水没过食材大火烧开后转小火慢炖。这炖煮的过程需要极大的耐心，得守着锅等着板栗慢慢变软，也等着鸡肉把味道吃进去。火候也得拿捏好，火太大容易把板栗炖散了；火太小又很难把鸡肉炖烂透。中间还得时不时翻几次锅，好让每块肉每颗栗子都能炖得均匀。 等到锅里的汤汁变浓稠了，板栗软糯了，鸡肉也嫩滑了，这菜就算大功告成。盛上一碗出来瞧着特讨喜，栗子是金黄的颜色，鸡肉也红亮诱人。夹一颗板栗送进嘴里那是又甜又糯的感觉，带着一股肉香在嘴里化开；夹一块鸡肉吃起来更是嫩滑入味轻轻一咬就脱骨了。这两种味道搭配在一起咸甜交织的口感越吃越让人着迷。 平时要是有时间还可以往锅里多加点糖让栗子更甜些；有的人则喜欢多放酱油让颜色深一些；也有人会往里面加几颗干辣椒增添点辣味。但不管用什么法子去做这道菜里面的主角始终是板栗的甜和鸡肉的鲜谁也抢不了谁的戏码。 一旦秋天过去板栗就没有了所以每到这个季节家家户户都会多吃几顿板栗烧鸡好把这种秋天的味道给吃到肚子里牢牢记在心里头。