嗨，我是颜小厨，今天在广东跟大家聊个事儿。广东有句老话，“无鸡不成宴”，我们这儿不管过年过节还是请客吃饭，桌上要是少了一盘鸡，总觉得缺了点啥。以前咱们吃的白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡啥的都不少，但今天这道无水葱油鸡，绝对会刷新你对吃鸡的认识。最神的是，全程没往锅里加一滴水，全靠鸡本身的水分和油脂把它焗熟。 这是一只2斤左右的嫩三黄鸡，把鸡头、屁股和爪剁掉后用开水烫一下去腥味。接着往里放老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、白糖1勺、料酒2勺，再加上葱段一起腌4个小时以上。 然后把葱姜铺在珐琅锅底以防粘锅，腌好的鸡和料全部倒进去盖上盖子开小火焗。这个过程很关键，一定要用小火慢慢烘30到40分钟。要是担心不熟，可以拿牙签扎鸡腿最厚的地方试试，只要流出来的汁是清的就说明熟了。 最后鸡熟透了打开盖子撒上葱丝和小米辣圈，另起锅烧热油一浇上去，“滋啦”一声香味就全出来了。上桌后大家都抢着吃，筷子一下去鸡腿就自然脱骨了。就连平时挑食的小朋友都主动添了两次饭呢。最后盘子里只剩下一堆被吮得干干净净的骨头——真的连骨头都没放过！