逛菜市场，总能看见几种特别的鱼，看着可爱，其实营养丰富得不得了。首先是橡皮鱼，也叫马面鲀，外形扁扁的，像橡皮擦一样，全身95%以上都是紧实的鱼肉，高蛋白低脂肪，细刺还少，老人小孩吃起来特放心。这鱼一旦离了水就立马不行，运输成本太高，根本没法养殖。红烧收汁后那味道，酱香浓郁得很；晒成鱼干更是越嚼越香，海味十足却一点也不腥。 接着是秋刀鱼，身形修长银光闪闪的，对生存环境特别挑剔，市面上全是野生的。它脂肪含量低，但DHA和EPA这两种营养物质很丰富，老人孕妇常吃都不错。最地道的吃法就是盐烤：鱼身撒上盐和柠檬汁，在炭火上一烤，海风一卷，香气直往鼻子里钻。 带鱼也是深海里的常客，但它特别娇气，捕捞时必须马上降温冷冻，否则内脏就会破裂。选的时候记住三点：眼睛亮、银脂白、鳃鲜红。最家常的做法就是煎：小火煎到两面金黄淋点酱油，外皮酥脆裹着嫩滑的鱼肉。 还有鲅鱼，是海里有名的运动健将，需要大空间高速游动才能长好。它肉质紧实得像蒜瓣一样。铁元素和优质蛋白含量都很高。最地道的吃法是剁成馅包饺子：七分鲅鱼三分五花加点韭菜和猪油一裹，煮出来鲜得眉毛都要掉进汤里。 最后是小黄花鱼。这鱼体型小捕捞难育苗贵，基本都是野生的。肉质细嫩得几乎入口即化。最省事的做法是干煎或者清蒸：裹点生粉中火定型再转小火逼油撒椒盐；或者直接清蒸保留原味。 这五种野生鱼因为离水就亡或者环境苛刻成本高昂没法人工养殖，反倒是把最纯粹的营养和风味留给了懂行的人。下次逛市场别光顾着盯着那几样常见的家养鱼了，试试这些价格亲民又营养在线的深海鱼吧！