赶早市的时候，我们经常看到两种不同的韭菜，一种是宽叶的，一种是细叶的。其实，这两种韭菜的口感和营养差别很大，关键就在这“粗细”二字上。老把式三秒钟就能给你分个高下：宽叶像蒲扇，细叶像钢针。 大棚里的韭菜只需要二十五天就能蹿成“胖子”，露天生长的则要四十天才长成“瘦子”，味道上的差别简直像银河系一样大。所以呢，别小看这一点点粗细差别，它会决定你怎么处理这道菜。宽叶韭的钾元素含量比较高，但维C相对较低。因为水分含量很高，刚掰一片的时候“咔嚓”带水的，含水量甚至能飙到九成。这种韭菜下锅要快，做炒蛋的时候十秒钟出锅颜色翠绿最好看；如果想烙盒子或者直接一把下锅，软嫩多汁还很省钱。但要是焖两分钟菜汤变绿营养就全没了。 细叶韭的维C含量非常高，遇热就会跑掉一些硫化物也更多。这种韭菜叶子狭长带锯齿颜色很深还挺辣的。凉拌或者做馅最合适热水一汆绿得发亮包饺子很香提味助消化都很好。超市里这种细叶韭常被当成精品卖价格贵出三成还抢光了——肠胃不好的人可以多吃点。 挑选韭菜的时候别只盯着叶子看：根口切口白中带紫最鲜还有活性物质多；要是闻到刺鼻的辛辣味那多半是细叶的；要是太寡淡又宽就是宽叶的；如果喷香却宽叶那就是洒水过的赶紧丢掉。 用手指掐一下茎身挺拔切面滴水少说明新鲜；发黑发黏的直接放弃。 补钾求饱口就选宽叶实惠；提味助消化就选细叶值回票价春天头茬最好但千万别搞错吃法宽叶凉拌或细叶猛炒那是白费功夫呢记住没有绝对好坏只有合不合适你下次买时低头看根再闻一闻香味三秒决定粗细花五块钱就能让春天的韭菜在舌尖开出两种完全不同的花朵啦。