要做鸡蛋火腿烤冷面，首先把烤冷面面皮1到2张、鸡蛋1到2个还有火腿肠1到2根准备好，再把洋葱小半个、香菜适量和葱花适量都切好。调味料方面，蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱、白砂糖、陈醋、食用油、芝麻还有孜然都不能少。把火腿肠的皮剥掉，用刀在表面划上几道口子，这样煎的时候容易熟也容易入味。洋葱洗净切成丁备用，香菜和葱花也都洗净切成小段。接下来调酱料，拿个小碗倒1到2勺蒜蓉辣酱、1勺甜面酱、半勺番茄酱，再加一点白砂糖和陈醋拌匀就行，具体比例可以按自己口味调，喜欢吃辣就多放辣酱，喜欢酸甜就多放点番茄酱和糖。先把平底锅或者电饼铛烧热倒点油，把处理好的火腿肠放进去用中小火煎到表面金黄捞出来。锅里再倒点油把烤冷面放进去用小火慢慢煎，煎的时候可以在面皮上喷点水让它变软更有韧劲。等面皮变软了就在上面打个鸡蛋用铲子摊匀，等到蛋液稍微凝固了再翻面继续煎直到熟透。把刚才调好的酱料均匀刷在煎好的面皮上，接着撒上洋葱丁、香菜段和葱花，最后按自己口味撒点芝麻和孜然。把煎好的火腿肠放在面皮上，要是喜欢还能加点生菜或者肉松之类的配菜。最后用铲子把面皮从一端卷起来切成小块就能吃了。做这道菜的时候火候很重要得用小火慢慢煎，免得焦了不好吃。喷水的时候注意别太多了不然会太湿软没嚼劲。 至于味道嘛主要看酱料怎么调咯，自己想加点辣椒油或者花生酱都可以增加风味。