今天咱们就一次性把艾草、芋泥和奶冻这三种口味端上桌，大家肯定抢着吃，连平时挑剔的人也得服气。把这三色青团摆出来，大人小孩都能满足，一口咬下去全是春天的感觉。 青团之所以好吃，最大的秘诀就在那股艾草的香气和青绿的色泽上。蒸熟以后，颜色从深绿变成浅绿，面团里仿佛藏着一个鲜活的春天。比起传统驴打滚，它少了些黏腻感，多了点艾草的野性甜味，吃起来只剩软、糯、弹这三个字。 咱们来聊聊制作过程。首先要把艾草焯水破壁，保留住那500克青翠的汁。接着用糯米粉和澄面揉成柔软不粘手的面团。再用淡奶油和炼乳炒芋泥，直到黄油完全吸收，颜色由灰转紫。咸蛋黄要先烤后压碎，再和肉松、沙拉酱抓匀。奶冻则是用纯牛奶、淡奶油、玉米淀粉和白糖小火熬煮，最后倒进模具冷藏定型。 做起来其实不难，就分七步走：艾草焯水破壁取汁、糯米粉加澄面揉面团、炒芋泥、做咸蛋黄肉松、弄奶冻、包馅、上锅蒸。记得出锅时刷层薄油冷藏一下会更Q弹。 刚出锅趁热吃最好，艾草的清香扑鼻而来。再咬一口就能尝到绵密的芋泥、弹牙的奶冻还有沙沙流油的咸蛋黄，这三重口感层层递进。打包几个带出去春游或者当夜宵吃都很合适，野餐垫上一放绝对是朋友圈的焦点。