咱们先说说泡茶，核心其实就三样：温度、时间和茶水比例。很多茶友买了高价茶，一泡下去反而苦得难受，往往是水温太高、出汤太慢或者比例不对，把茶叶原本的香气给闷没了。只要把这三个指标给摸准了，每壶茶都能稳稳出香，再也不用担心翻车。 绿茶适合用80℃左右的水来泡，看到壶里冒起“蟹眼”似的小泡就可以注水了。头一泡最好控制在12秒内完成，水温一旦超过85℃，里面的维C就容易流失，苦涩感就跟着冒出来。玻璃杯泡茶最好是先把水倒进去再放茶叶，不要盖盖子，让叶子在水里舒展开来。安吉白茶这种嫩芽也可以先用95℃的水烫个1分钟激活活性，然后再用90℃的水续上，这样泡出来的汤色会更绿更活。 白茶这东西新老差别挺大。新白茶的毫香特别清爽，头三泡每泡10秒出汤就行；等到第四泡的时候可以把水温升到100℃，时间拉长到20秒到30秒之间。老白茶里面的内涵物质比较丰富，建议先泡再煮一下来激发枣药香。先用盖碗润茶，然后换到铁壶或者电煮壶里去煮个3到5分钟，陈香就会慢慢散开。壶里的茶水一般能连泡十来道喝不完。 黄茶的做法跟绿茶有点像，80到90℃的水温就能把它给唤醒。第一泡控制在15到20秒之间就好，这样的味道最柔和也不容易寡淡，新手上手也没难度。因为发酵程度不高，出汤千万别拖拖拉拉的，不然闷久了就会发酸发涩。 乌龙茶讲究个“动”字。沸水先烫一下杯子预热后，95到100℃的水沿着杯壁高冲下去，让茶叶在里面翻滚起来把香气给激发出来；接着“低斟”的动作把香味收回去。每壶放8克左右的茶叶就行。像那种球形的铁观音头一泡10秒出汤就行，单丛这类品种可以稍微泡久一点。这一连串的动作虽然不大但很重要，能把山场的气息牢牢锁在杯子里。 红茶属于全发酵的茶叶，90到95℃的水温配上白瓷茶具最能体现出那种蜜薯香味。第一泡15到20秒出汤，后面每一次都比前一次多泡个5到10秒的时间口感才会均衡。记得用矿泉水或者山泉水来泡味道更甜；别闷着泡太久了不然会发涩。 黑茶因为发酵和转化都比较重，最好还是煮着喝才更绵软顺滑。先把沸腾的水洗一遍把茶叶唤醒，然后再用小火煮上5分钟陈香就会一层一层地散开来。选那些存放了三年以上的茯砖或者千两最适合煮着喝；铁壶和电煮壶都能用得上。按照5到7克茶叶配600毫升水的比例来泡就行。新的黑茶往往比较青涩，适合用晒青或者炒青的工艺来处理一下。煮出来的黑茶喝下去感觉很顺滑还能解油腻冬天喝一杯特别舒服。 最后说个避苦的小诀窍：不管什么茶只要记住“好水+快洗+逐泡叠秒”就不会苦。第一遍5到10秒快速冲洗一下茶叶就行；后面每一遍都比前一遍多泡个5到10秒的时间；数字只是个参考标准喝起来顺口才是最关键的。家里的杯子和茶壶随便拿出来用就行只要抓住温度、时间和茶水比这三根主线香气自然就出来了。