大伙儿是不是老在葱烧大排这道菜上吃亏？做出来的肉又老又柴，味道还腥气？别慌，今天我就教你个简单又管用的办法，两步走就能搞定香嫩多汁的葱烧大排。首先买回的大排千万别急着下锅，第一步你得用刀背狠狠敲打它，把那块肉里的纤维全给敲松了。这一步看起来不起眼，其实特别关键，纤维一断，后面腌的时候调料就能钻进去了，吃起来就不塞牙也不老。敲打完用清水冲干净，再泡在料酒水里闷上个十来分钟去腥。泡完了别忘用厨房纸把水吸干，这样煎出来的皮才焦香。接下来给大排做个料：一勺生抽、一勺料酒、半勺盐，抓匀后搁冰箱冷藏个20分钟。时间充裕的话扔进去腌一晚上更好吃。煎的时候火不能大，开中火慢慢煎到两面金黄就够了。煎好的大排先拿出来放一边，锅里剩下的油可是宝贝。接下来处理葱。多放点小葱或者大葱都行，葱白葱绿分开切好。用煎牛排剩下的油小火把葱白煸软了，再把葱绿倒进去一起炒香。这时候满屋都飘着味儿了。最后把大排铺在葱上面，再倒2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和8颗冰糖调味。加足够的热水没过食材大火烧开后转小火焖20分钟。这时候你看那肉里的汤汁都吸进去了。最后大火收汁到浓稠状态就关火。有个小技巧告诉你：刚才裹大排剩下的玉米淀粉加水调匀了加进去，这样汤汁挂壁特别漂亮。出锅撒把葱花点缀一下就成了。这道菜单吃香配面条更好吃。只要你按照我说的这两个关键点做，绝对不会失手。试试看吧！