椿芽儿，从枝头到蒸笼，咬一口就把整个春天给吃到嘴里了。开春那会儿，咱们这些爱吃的人日子可真宽限啊，不怕辣、不怕凉、也不怕清淡的滋味。不过要说真正让人心里烧得慌的，还得是树梢上的那一抹嫣红。叫它椿芽儿时，发音软糯带着儿化韵，仿佛把那些硬邦邦的方块字都给揉圆了。本地人更愿意叫它椿头，重音放在头字上，其实是悄悄把“头”字留给季节——这椿头一冒出来，春天也就到了。香椿这一家子里，红椿算是顶流。等到芽尖长到两寸长，爸爸就扛着长竹竿和镰刀上了山，两树嫩红就够咱们全家吃好几顿了。 妈妈从鸡窝里掏出热乎乎的鸡蛋跟椿芽一起下锅炒，金黄色和嫣红色在油锅里翻滚着，蛋香味裹着椿香味钻进了你的鼻子。咬上一口，小时候的回忆就定格在那儿了。 鲜椿芽在滚水里一烫，加了盐、酱油、蒜末再趁热拌一下。刚吃嘴里稍微有点苦劲儿，回味却是整座春天的清香。 要是再配上豆腐一拌，那就是“素菜双绝”的小葱拌豆腐和椿芽拌豆腐。 想要尝尝荤味儿？把芽尖裹上鸡蛋面粉糊炸成金黄弯弯的“椿鱼儿”，外脆里嫩，咬开之后春味儿就四溅出来了。 采椿芽的时间很讲究，海拔不一样采摘期也就那么一个星期左右。采回来的嫩芽直接铺在竹筛上晒太阳也行。水分被风给一点点抽走了，香味却被牢牢锁在了里面。家家户户口袋里的干椿芽攒了整整一年的春天呢。现在住在城里的人也会买几小袋干椿芽装回家去，好像把山风给带进了钢筋水泥的高楼里。 冬天最冷的时候拿温水把干椿芽泡开了切厚的腊肉铺在底下，再把泡好的椿芽盖在上面上笼蒸。等肉汁都冒出来了叶子也转亮了的时候一口咬下去啊！春天的鲜味儿和冬天的醇厚味在舌尖上撞了个满怀！ 感觉山野里的红精灵又跃上枝头啦！把整个冬天都给点醒咯！