刀鱼，这可是春天里最顶流的江鲜！今天来教大家一个绝招：让它吃出两种截然不同的风味，“双吃”到底！ 要把刀鱼的鲜美发挥到极致，鱼唇可是绝对不能错过。这部分肉可是被称为“春天的第一吻”，鲜度杠杠滴。如果想更浓郁点，那就来个红烧做法。把鲜嫩脆的春笋和刀鱼搭配在一起，简直绝了。 这道菜的关键在于“吊鲜”，大厨给大家准备了十年的陈皮还有鸡汤。陈皮不但去腥提香还带着微微甜味，能把鲜味的层次提升一个档次；鸡油的香气也能给这道菜加分不少；最后还要来点啤酒去去腥。蒸上八到十分钟就行啦，这样做出来的鱼鲜味最纯粹。 刀鱼的鲜美和它生活的水域咸度关系很大。最鲜美的时候就是它游到靖江、江阴江段的时候，盐分淡化了，肉质就特别清甜。现在市面上合法卖的大多是东海那边捕上来的刀鱼，鲜度稍微差点。 大厨这道红烧做法也有讲究：先用猪油爆香葱、姜还有春笋，让油脂吸满鲜味；再把刀鱼放进去；加高汤和酱油调味；全程不用锅铲翻动，靠着离火、转锅来控制火候；大火定型后小火慢炖六分钟收汁；最后再放点蒜苗提香。这样炖出来的鱼肉嫩得很还不会散掉。 这种吃法完美体现了春日江鲜的极致体验。更多精彩内容就在上海电视台新闻综合频道每周日晚上十点的《寻味》节目里等着大家哦！