虽然米饭是大家日常的主食，很多人喜欢把剩米饭做成炒饭吃，不过如果保存或者吃的时候不小心，它也可能变成“致命杀手”。江门有位陈先生，把冷藏了几天的米饭做成炒饭吃了，结果没多久就腹痛、腹泻，呼吸困难。送到医院时已经严重休克，心脏和肝肾等器官都开始衰竭，还是经过ICU的医生护士抢救才捡回一条命。原来，陈先生是因为吃了“炒饭综合征”的东西。这种病是由一种叫蜡样芽孢杆菌的细菌引起的。它特别喜欢在常温下放很久的米饭里生长。这些细菌产生的毒素很厉害，要是没处理干净就会让人中毒。 蜡样芽孢杆菌中毒分为两种类型。一种是呕吐型的，会让人恶心、呕吐。这种毒素主要在米饭、面条、土豆这些淀粉多的食物里产生。要想去除它得在126度的高温下煮90分钟才行。另一种是腹泻型的肠毒素，在45度煮30分钟或者56度煮5分钟就能消灭掉。 宁波食检院做过实验发现，绿叶菜炒完放在25度常温下保存一天后，亚硝酸盐含量会超过安全标准。一般人吃0.2克亚硝酸盐就会中毒。 所以我们要学会怎么预防这个病。首先就是不要让食物放太久，米制品这些东西最好现做现吃。剩下的可以放进保鲜袋或者保鲜盒里再放进冰箱冷藏保存。 还有就是要注意个人卫生，勤洗手还有清洁厨具餐具。 另外这4种东西最好别隔夜吃：海鲜比如螃蟹鱼这些高蛋白的东西隔夜了蛋白质容易降解；绿叶菜炒了后放久了容易产生亚硝酸盐；豆浆放几个小时就可能长细菌；银耳蘑菇泡发不好储存也容易产生毒素。 如果真的不小心吃了隔夜食物后出现肚子痛或者拉肚子不舒服的症状一定要马上就医别拖。