这种金灿灿的小麻花，一咬就酥到掉渣，拿来当零食或是送人都特别有面子，最重要的是吃着放心，完全没有添加乱七八糟的东西。很多人以为只有街头的糕点铺才做得出来这种香酥的感觉，其实只要掌握几个关键点，连厨房小白都能轻松搞定。准备食材很简单，500克面粉、1克小苏打、3克泡打粉、3个鸡蛋、3克盐，糖的量可以根据自己的口味加个10到20克，再加上100克豆油和150克清水。 和面的时候要先把面粉和小苏打包打粉倒在盆里搅匀，这样能让空气跑进去，为后面的起酥打好基础。接着把鸡蛋、盐和糖放在另一个碗里快速搅匀，直到看不见糖粒和盐粒才行。然后把调好的蛋液倒回面粉盆里，再加豆油搅拌均匀。这时要边揉边往里加水，揉到面团有点偏硬但光滑为止。盖上保鲜膜让它休息10分钟。 醒好的面团擀成差不多2厘米厚的面片就行，别擀得太薄了，不然炸的时候容易碎。把面片切成条搓细，两只手反向拧一拧就变成麻花形状了。油炸时一定要注意油温，用筷子插进去看周围冒泡密集的话差不多就是160度。用中火下锅油炸勤翻面，炸到金黄色马上捞出来。 油温稍微有个5度左右的波动都容易翻车，温度太高会焦掉，太低又会吸油。小苏打和泡打粉的比例不能乱调，1克加3克的搭配才是让它酥掉渣的关键。豆油、鸡蛋和糖这三样东西组合在一起能让颜色变得金黄、口感变得酥松。 刚出锅的麻花香味特别浓，放凉了以后会更脆。密封起来常温放个两三天还是嘎嘣脆。自己做的东西用料实在得多，甜度咸度自己说了算，比买的更让人安心。 从和面到做好金黄的成品只用不到半小时时间。下次嘴馋想解馋的时候别急着出门买，直接卷起袖子动手做一盘吧。这一口下去就能把那种童年记忆里小巷口飘香的感觉全给带回来了。