大家都听过吧，“一口下去满嘴都是爆汁”，这就是家庭版流汤酱肉包的零失败配方。为啥好多人在家里做的总不成功？要么发干发硬，要么一点香味都没有，反正就是达不到那种软糯流油的感觉。其实呀，想做出这味道，最关键的不在怎么包，而是怎么拌肉馅。只要把这比例和细节给拿捏准了，哪怕是厨房新手也能蒸出大家都夸的流汤酱肉包。 这个500克猪肉做的流汤肉馅配方我试过很多次了，保证鲜嫩多汁还特别香。首先要挑对肉，三肥七瘦最好。然后把生抽15克、老抽5克放进去，这样上色又提鲜。再加上甜面酱20克和豆瓣酱10克，这就是酱香的灵魂组合了。盐4克、白糖3克还有蚝油10克一起倒进去调味，甜咸就平衡了。 接下来就是打葱姜水180到200毫升的水。这个步骤特别关键，一定要分次少量地打进去，让肉馅把水分给吸饱。打好水以后就该上劲了，把所有酱料调料一起倒进去搅拌到粘稠抱团为止。最后淋上10克香油封层提香再放点花椒水去腥增味。把调好的肉馅放进冰箱冷藏30分钟吧，低温能让脂肪更稳定，包的时候不容易出水。 蒸包子的时候细节也很重要。和面得用温水把面揉软一点；发酵一次到位就好；包完之后再醒发15分钟让温度保持在30℃左右；然后开水上锅大火蒸12分钟再焖3分钟出锅。千万别急着揭盖子啊！让余温再“蒸养”一下包子就不会塌陷回缩了。 按照这个步骤蒸出来的包子那是真的香！皮软馅足，一咬一口酱香流油。干净卫生还省钱呢！周末早起试着做一锅吧，保证全家抢着吃呢！