近期，一款传统发酵食品在网络平台意外走红。多个社交平台上，“霉豆腐制作教程”涉及的话题阅读量突破亿次，不少网友通过积雪模拟、手工制作等方式参与讨论与尝试。然而热度之下，食品安全风险开始显现——部分网友自制的“霉豆腐”表面出现红绿相间的异常霉斑，引发公众担忧。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月指出，合格霉豆腐应长出均匀的白色或淡黄色菌丝，若出现黑绿色斑点，可能混入青霉菌等有害微生物。这类杂菌不仅影响品质，还可能带来黄曲霉素等强致癌物风险。中华预防医学会专家阮光锋补充，传统发酵对温度、湿度和菌种纯度要求很高，家庭环境难以实现稳定、洁净的条件，过程中可能混入肉毒杆菌等危险致病菌。
网络热潮往往源于对新鲜事物的好奇，但食品安全不能让位于“好玩”；霉豆腐作为传统佐菜别具风味，但其发酵制作对条件和操作要求较高，家庭自制风险不低。消费者应理性跟风——尽量选择正规厂家产品——并注意适量食用；特殊人群更需谨慎控制。把食品安全放在第一位，才能安心享受美食。