在川味美食里，香辣蛙、干煸五花肉还有酸菜鱼这三样绝对是开胃必备。这些菜的辣味干净利索，麻得人痛快，肯定能把你的味觉唤醒。成菜的形式有干的、带汁的还有带汤的，辣爽的刺激味道非常下饭，不管是在餐馆还是酒楼，都很受食客欢迎。这里就给大家介绍一下月君这些菜。 先把大盘香辣蛙说一下。做法是把牛蛙处理干净切成块，放进盆里加鸡精、味精、胡椒粉还有生粉抓匀上浆。老豆腐切成粗条，丝瓜去皮后也切成条备用。 先把豆腐条放到沸水里汆一下水，捞出来沥干。热锅放油烧热，把牛蛙块放进去炸一会儿，捞出来沥油。丝瓜条也放进热油锅滑一下油。锅留底油烧热后，放入蒜米、姜米、干辣椒节和花椒炒出香味。接着加入火锅底料和自炒牛蛙酱炒匀，再加入适量高汤。 汤锅里底料炒匀后，下汆过水的豆腐条和炸好的牛蛙块烧一会儿。然后下滑油的丝瓜条，加入鸡精、味精、胡椒粉调味后勾少许芡汁，淋香油和花椒油。 最后把大量青花椒放入热油锅里激香后倒在牛蛙上，撒上芝麻和葱花即可。 再来说干煸五花肉。带皮猪五花肉切成条用姜葱汁、盐和料酒腌入味，然后放到热油锅里炸至金黄酥脆捞出沥油。麻花掰碎备用。 热锅放油烧热，下入青椒节、姜片、葱节、干辣椒节和花椒一起炒出香味后加炸好的五花肉条继续翻炒调味后撒上麻花碎和花生米最后出锅装盘即可。 这道菜是香辣小(月君)肝，王洪写的文章巴樵画的图。 (月君)肝治净后改刀放进盆里加花椒面、干辣椒面还有自制红油抓匀腌制3小时左右。 土豆片开水锅里焯熟捞出来沥干备用。 锅里加油烧至五成热后放姜粒蒜粒爆香再下入干辣椒节干花椒家常豆瓣酱火锅底料炒香后掺清水熬出香味调味备用。 码好味的(月君)肝倒入锅中煮熟后加土豆片淋明油撒葱花装盘即可。 再来就是香辣蹄花了。猪前蹄治净后汆水然后入卤水锅卤熟斩块备用。 锅里放油烧至六成热后放蹄花块炸至表面硬挺捞出沥油即可。 最后一道是石锅土鳝鱼，李子冉和徐孝元写的文章张先文等画的图选自南贝创意餐厅。 这道菜用本地的土鳝鱼用高温石锅烹煮香料味包裹细嫩的土鳝鱼口感浓郁鲜香麻辣突出。 把土鳝鱼治净后用姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精和五香粉腌制入味备用芋头切滚刀块蒸熟后垫底石锅上火烧至200℃把姜片、蒜瓣和洋葱块垫底放入鳝鱼和芋儿块备用再把香料红油烧至五成热放青花椒炸香倒入石锅内放青椒节和小米椒节加盖闷半分钟即可完成责任编辑是川烹编辑。