小时候觉得最好吃的发糕就是那种白白胖胖的，表面裂出十字花的那种，米香味特别足。但以前做这个可费劲了，得提前泡米，半夜起来推石磨，把米浆弄得特别细腻才行。不过现在厨房设备进步了，就算不用石磨也能搞定。其实要想做出开花的发糕，关键就是别把材料比例搞错，还有得让酵母充分发挥作用。我给你个方子：220克大米粉加40克中筋面粉，再加55克细砂糖和4克耐高糖酵母，再用230克水调成那种能慢慢流动的米糊就行。 这玩意儿发酵挺讲究的。第一次发酵你得找个暖和的地方，或者用烤箱功能，等面糊变成蜂窝状就行。接着排气的时候撒点泡打粉进去帮忙产气。倒模的时候一定要倒满九分满，这样才有劲儿冲开那个十字花。蒸的时候水一定要放足，盖严实了用大火蒸透。只有高温高压才能让它瞬间膨胀开花。 如果你想换点花样试试的话，黑米发糕也不错。用200克黑米粉加100克中筋面粉配黑糖做出来的口感更Q弹。电饭煲版也挺适合宿舍党做的，发酵好的米浆直接倒碗里放到蒸屉上就行了。还有一种无泡打粉的版本更适合喜欢自然发酵的朋友。 说到底最重要的是那四个步骤不能省：面糊必须发酵出蜂窝组织；倒模的时候得倒满；二次松弛要到位；最后蒸的时候得用大火把蒸汽给逼出来。只要这几步做好了，不管是白米黑米还是电饭煲还是纯酵母做出来的都能开出灿烂的十字花。 做好了趁热吃最好吃啦，切开后气孔均匀香味扑鼻。剩下的放冰箱冷藏第二天复蒸五分钟也照样松软可口。吃的时候感觉就像回到了小时候灶台边上一样呢。