家里经常囤鸡蛋的朋友可能会有疑惑，究竟是深色的蛋营养更好呢？其实答案挺简单的。虽说超市里有红皮蛋、绿皮蛋等不同颜色的蛋，但这主要是蛋壳的装饰作用，跟营养高低没啥关系。挑选鸡蛋的关键在于它的新鲜程度。 我们都知道，鸡蛋从卵巢落下到被我们买回家，总共需要26个小时。在这期间，蛋壳的形成和蛋黄的形成是完全错开的。最初8个小时鸡蛋还是光溜溜的，之后才会开始长壳。当它走到子宫末端的时候，色素细胞就会登场，把各种颜色刷在壳上。所以，白、粉、褐、青这些颜色只是最后一道涂装工序的结果，跟里面的蛋白质和蛋黄没有直接联系。 不管是白壳、粉壳还是绿壳鸡蛋，它们里面的铁、钙、维生素A、B族含量其实都差不多。要是非要把颜色当成衡量营养的标准，那就太片面了。真正决定营养价值的，还是蛋的新鲜度。 如何快速判断一枚蛋是不是新鲜呢？可以试试这三个小妙招：第一招是用手电筒或者手机强光贴着蛋壳照一下。如果蛋清像张紧绷的薄膜一样把蛋黄包得严严实实的，那就是新鲜的；要是蛋清松散了，蛋黄跑到气室那边去了，说明这蛋存放的时间不短了。第二招是把鸡蛋磕破倒在碗里看看分层情况。新鲜的蛋清会有三层结构：外圈稀、中间稠、靠近蛋黄的地方又变稀了。最外面还有螺旋状的“小辫子”连在蛋黄上。要是蛋清混在一起或者“小辫子”没了，那多半已经变质了。第三招是把鸡蛋放在耳边摇一摇听听声音。新鲜的蛋液在壳里几乎是无声的；如果能听见明显的水声，那就说明气室变大了，存放时间偏长了。 总之，挑鸡蛋的时候别光盯着颜色看，多关注一下新鲜度才是正经事。这样才能确保咱们买回家的鸡蛋真正有营养。