说起做糖色，很多人是不是都被那噼里啪啦的油星吓得不行？手上烫出了红点不说，厨房里还很容易起火。这次我给大家介绍个更安全的方法：只要一锅清水加几块冰糖，零失败的枣红色就来了。步骤很简单，先准备一口干净的锅、一杯水和半袋冰糖，新手也能搞定。 先开中火把水烧开，等到水刚没过冰糖边缘冒小泡的时候转小火。这时候要盯着点看，等糖水变得浑浊泛黄了就赶紧转最小火慢慢熬。一直熬到有大泡密集冒出、焦糖味扑鼻了就关火。别着急动它，就靠余温继续上色，热气自己会把颜色烘得更漂亮。最后得到的效果绝对是那种透亮的枣红色，裹在肉上像琥珀一样。 为啥非得用冰糖？因为它分子小又均匀。白糖分子太大容易焦糊发黑。要是想效果更好一点，熬之前可以在锅底抹一层薄薄的橄榄油或者玉米胚芽油，这样不仅颜色更亮泽还不会腻人。 操作的时候最好离灶台远点别凑近看。要是不小心溅到油了立刻用湿毛巾轻拍降温。记住火候到了颜色自己会告诉你答案，关火静置十分钟再去看就能看到完美的糖色了。 大家不妨试试这个法子。把传统的油炸法先放一边吧！用十分钟清水和冰糖给自己做个漂亮的糖色。失败也不怕锅底留着焦糖痕迹也是经验嘛。多试几次你会发现这种温柔的上色方式真的很棒。