过年吃腻了大鱼大肉，来份酸辣爽口的菠菜粉丝解解腻。端上桌只需10分钟，胃口立马就被打开。做法其实不难，先把材料备好，菠菜、粉丝、胡萝卜，再加上一碗自己调的灵魂酱汁就齐活了。酱汁里面有蒜、葱、干辣椒、白芝麻，还有生抽、盐、白糖和米醋，比例自己看着办，酸多酸少全凭你喜欢。 接下来是焯水这一步。粉丝得先在冷水里泡上30分钟，等它泡软了能轻易打个结就行。胡萝卜削皮后切丝，切得越细越容易入味。把切好的胡萝卜丝放在一旁，别盖保鲜膜，让它透透气。锅里烧宽水，放半勺油和半勺盐给水里加点底味。粉丝下锅煮30秒就得捞出来，胡萝卜要煮1分钟，最后把菠菜整棵放进去，再煮2分钟就把它的涩味去掉了。 焯好的菜都要用凉白开冲一下，然后挤干水分。粉丝和菠菜都切成10厘米左右的小段，倒进大碗里备用。接下来的这一步很快就能完成。先把蒜末、葱段、干辣椒和熟白芝麻放在碗里。锅里油烧得微微冒烟的时候，“滋啦”一声倒上去，香味立马就出来了。再往里加2勺生抽、1勺米醋和一点点白糖，搅匀后酱汁就变得透亮。 最后把调好的酱汁淋进大碗里，用筷子顺着一个方向搅动几下，让每一根粉丝和每片菠菜都沾上酸酸辣辣的汁水。这时候这道菜就做好了。酸辣可口、清脆弹牙的口感特别棒。家里要是有客人来吃饭，或者是你自己胃口不好，来上这么一碗绝对能让你胃口大开。有个小提示要记住哦：菠菜里草酸含量高，焯水的时间别太长了，两分钟就差不多了。时间太长菠菜会变得软烂没味道。要是你喜欢脆脆的口感，可以适当把焯水时间缩短一点。