扣鸡蛋糕这道菜，在北方和南方都有，味道也不一样。每个地方的习俗都不相同，八大碗并非固定菜单，其实就是各地乡村把自己最拿手的菜摆到桌子上给大家吃。不管是北方还是南方，这道菜既能当主食也能当汤菜，吃完了既顶饱又解馋。 要做出一道颜色金黄、刀切不散的扣鸡蛋糕，最关键的还是要用土鸡蛋。土鸡蛋的蛋黄大蛋清稠，用传统的手法炒一下然后压进模具里，鸡蛋糕就像一块豆腐一样紧实了。这样做出来的蛋糕才会好看又好吃。 接下来就开始做菜了。把黄花菜用冷水泡软挤干水分后再热锅炒香备用。把鸡骨架放进冷水里加上姜片和料酒煮10分钟把浮沫撇掉，然后小火熬2小时让鸡汤变奶白色才算成功。把炒好的鸡蛋糕放进深碗里铺匀再淋一半鸡汤、撒上黄花菜最后浇满整鸡高汤。盖上盖子用旺火足汽蒸15分钟让蛋块吸满鸡油和香味。 蒸好的蛋糕表面已经被汤汁浸得发亮了，用小勺轻轻一拨就能整块滑动了。这个时候再把剩下的鸡汤沿着碗边浇下去听着那一声“嗞啦”，这道美味就更上一层楼了。撒上几粒葱花提味整道菜就更吸引人了。 夹一筷子起来试一下味道吧。蛋块又软糯又有嚼劲一点都不松散咬一口外层吸满了汤汁但也不会咸里面的蛋香浓郁还有黄花菜的脆弹感在嘴里回荡咸鲜清香滑糯一层一层地涌上来让人忍不住再夹一筷子。 漂泊在外的游子最想念的就是家乡的这一口带着锅气和柴火味的金黄了。这道菜就像一枚邮票把亲人、老屋和母亲做饭时掀开锅盖的身影都装进了记忆里。下次回家别忘记点一份扣鸡蛋糕尝一口就会觉得所有的漂泊都找到了归处。