一、节目聚焦新疆，美食叙事承载文化厚度 2月21日晚，中央广播电视总台央视综合频道《三餐四季》播出新疆专题节目；主持人撒贝宁、马凡舒携手美食家庄臣及文化嘉宾刘亮程、李颖超，组成寻味团队，分赴博尔塔拉蒙古自治州与素有"塞外江南"之称的伊犁河谷，以镜头记录当地饮食风貌，以味觉串联地域文化脉络。 此次节目选题具有鲜明的时代意义。新疆地处亚欧大陆腹地，历史上是古丝绸之路的重要通道，多民族聚居、多文化交融的历史积淀，给予了这片土地极为丰富的饮食文化资源。以美食为切入点，既能直观呈现新疆的自然地理特征与民族生活方式，也能有效传递新时代背景下新疆经济社会发展的真实面貌。 二、博州篇：游牧智慧与自然馈赠的味觉呈现 博尔塔拉蒙古自治州地处天山北麓，境内山川壮阔，草场广袤，孕育出独具特色的游牧饮食体系。节目组在当地深入田野，记录了多道具有代表性的传统食物。 奶茶一道，以砖茶与鲜奶为基底，辅以奶皮、奶酪、炒米、羊尾油等多种配料，在铜锅中熬煮而成，咸香醇厚，兼具饱腹与御寒之效，是牧民日常生活中不可或缺的能量来源。该饮食习惯背后，折射出游牧民族因地制宜、物尽其用的生存哲学。 节目组还跟随非物质文化遗产传承人，体验了以鹅卵石焖制羊肉的传统烹饪技艺。这一做法完全依赖自然材料，不借助任何现代炊具，以高温石块与盐腌羊肉相互作用，蒸焖出肉质鲜嫩、原香浓郁的佳肴，充分表明了民间饮食技艺的独特创造力与文化传承价值。 赛里木湖出产的高白鲑，因其生长于高海拔冷水环境，肉质细腻，风味鲜美，被誉为"冷水鱼皇后"。节目呈现了多种烹饪方式，展示了当地对这一优质水产资源的深度开发。值得关注的是，高白鲑已借助阿拉山口口岸，随中欧班列走向国际市场，成为新疆优质农产品融入全球流通体系的生动案例。 三、伊犁篇：河谷沃土滋养多元饮食格局 伊犁河谷地处天山腹地，气候温润，物产丰饶，历来是新疆农牧业最为发达的地区之一。"不到新疆不知中国之大，不到伊犁不知新疆之美"，这句广为流传的话语，既是对自然景观的赞叹，也是对当地人文积淀的高度概括。 节目记录了伊犁极具代表性的街头美食"一把抓"烤包子。师傅以手工现切牛肉为馅，辅以盐、孜然、洋葱等简单调料，手法娴熟，三秒成型，出炉后皮薄馅足，汁水丰盈，是当地饮食文化中最具烟火气息的符号之一。 面肺子与米肠子的组合，则代表了伊犁饮食中化废为宝、精工细作的传统理念。将面浆灌入清洗处理后的肺叶，蒸制而成的面肺子，口感柔韧细腻，搭配米肠子与鲜汤，构成一道朴实而内涵丰富的地方名食，包含着当地居民对食材的珍视与对烹饪技艺的传承。 马肠纳仁是伊犁待客礼仪中的最高规格。以苹果木熏制的马肠，果香渗透肉质，搭配手擀面条，在热汤中交融出层次丰富的复合香气，既是游牧民族保存冬日食物的智慧结晶，也是主人对宾客表达敬意的传统方式。 四、传统与创新并行，新疆饮食展现时代活力 节目中，伊犁饮食的另一面同样引人注目。馕与咖啡的搭配、天山雪蟹与抓饭的结合，展示了当地饮食文化在保留传统底色的同时，积极吸纳外来元素、主动融入现代消费趋势的开放姿态。 尤为值得关注的是，新疆已发展成为重要的三文鱼养殖产区。仅伊犁州尼勒克县一地，三文鱼年产量即可达到6000吨。这一数据打破了外界对新疆农业产业结构的固有认知，也印证了当地在特色农业领域持续深耕、拓展产业边界发展成效。 从传统游牧食物到现代特色水产，从非遗技艺的活态传承到优质农产品的国际化流通，新疆饮食产业正在经历一场深刻的结构性转变。美食，在这里不仅是文化的载体，更是地方经济高质量发展的有力注脚。
一餐一饭，连着土地的温度，也映照发展的脉动；把饮食放回山河与生活之中，才能看见新疆之美不仅在辽阔壮丽，更在于多元文化的相融共生与现代产业的持续生长。以品质筑基、以文化铸魂、以开放拓路，让"舌尖上的新疆"成为可持续的吸引力，为文旅融合与区域高质量发展提供更坚实的支撑。