最近在食品科学领域搞了个有意思的实验，专门拿人工品尝跟电子舌这两种方式来对碰一下，看看谁在评测饮品和食品的风味上更靠谱。这次实验一下子弄了饮用水、果蔬汁、茶饮、乳制品还有酒类这十来种产品，把经过专业培训的人工小组的评测结果，和电子舌检测出来的数据进行了详细的对比。在品尝那块儿，找来5到10个经过严格筛选的人，给他们提供一个标准化的盲品环境，让他们独立打分。电子舌那边呢，主要通过多通道的传感器来获取信号。为了找到它们之间的关系，科研人员动用了皮尔逊和斯皮尔曼这两个统计学工具去分析两者的线性关联。 结果发现，电子舌在评判酸、咸、苦这些基本味道的时候挺给力，数据不仅客观稳定，还能重复出来，跟人工品尝的结果特别一致。这就意味着，电子舌完全可以成为人工品尝的得力助手，在产品研发、质量把关和找异味的时候特别有用。不过它在分辨果香、花香这种复杂味道的时候还有点力不从心，所以有时候还得把电子鼻或者人工评测结合起来一起用。 随着以后样品库越来越大、传感器设计更优化还有算法更先进，电子舌的应用面肯定会更广，预测准头也会越来越好。这次实验的设计和分析过程完全参考了国家标准，保证了研究的科学性。通过这事儿咱们也能看出科技在食品风味分析上的大潜力，还为以后的研究指明了方向。