别让客人觉得服务没跟上，烟灰缸上要是有两个烟蒂，就得赶紧换。要是不及时把旧的拿开，下一支烟就很可能把桌面烧穿了，客人心里肯定会有意见。记住，手里端着托盘总比盘子空着强，显得体面多了。 给新换的烟灰缸加两三滴水，让灰尘固定住，别让它乱飞。托盘得干干净净、没有裂痕和水渍才行。准备工作做好了就开始动作。左手稳稳托住托盘，右手把新烟灰缸从客人右边轻轻盖上去，就像给桌面戴上了顶透明的帽子。右手接着捏住两只缸的底部，同时提起来，旧的在下面、新的在上面，这样灰尘就不会掉出来。把两只缸都放回托盘上，再把干净的那个拿回来放在餐位前面、餐具右边，既不会挡着吃菜，也不会妨碍抽烟。退后一步轻声说句“请慢用”，算是给这事儿画个句号。 这个动作不超过三秒钟，但这可是个大功夫。左手得稳得住、右手盖得准、拿缸要利索，客人就会觉得服务一直在线。以后就把这两个烟蒂的规矩写到培训手册里，把盖帽子的方法练成像肌肉记忆一样自然，餐桌礼仪就在这些细节里闪闪发光。