3月18日起，张水光作为厦门香格里拉福港轩中餐厅的中餐行政总厨，把闽南风味带到了北京。从福建闽东的宁德和闽南一带，他跨越大半个中国，带着自己在餐饮领域深耕十余年的经验。在上海金龙鱼杯获得金奖后，他又给香格里拉集团带来了中餐星厨18强的荣誉。不过，熟悉他的人会发现，这个擅长制作“闽味家书”的匠人更像是一位守护者。他认为食材有灵性，厨师就是那个解读它的人。这次北上赴约，他直接把厦门渔村的烟火气还有闽南人家的家常味搬到了北京。 在北京这个季节，春寒料峭。但是，在北京的中国大饭店夏宫举办的这场盛宴里，人们一口就能感受到闽南风味的魅力。3月18日到27日期间，“海味糯米蒸本港膏蟹”和“武夷山红菇炖花胶汤”等菜肴出现在了这里。这些菜肴都是按照传统方式制作的。 比如“海味糯米蒸本港膏蟹”，这种渔村旧俗从三十年代流传下来。张水光把这种母亲的味道复刻出来，选了福建近海的满膏母蟹配宁德高山糯米蒸足三小时。蟹膏红亮糯软入口如云，还有海风拂过的温柔余味。 武夷山红菇炖花胶汤也是一道经典菜肴。在武夷山脉深处云雾岩谷之间生长着红菇这种无法人工培植的奇菌，它跟花胶同入砂锅用山泉文火慢煨六小时后变成温润琥珀色。 张水光还在酱油水这个闽南渔家味觉密码基础上做了山海相遇的尝试：用宁德黄粿来和闽东黄鱼一起慢煨。黄粿吸饱了黄鱼鲜、酱油咸和豆豉香；鱼肉洁白如蒜瓣入口即化。这两道菜让人们不必远行就可以享受到山海相逢的滋味。 有人说闽菜是大海与山林共同谱写的诗篇。这次在北京中国大饭店夏宫，人们可以不用跨越千里就能品尝到最动人的那一章：3月18日到27日期间这个闽味盛宴展示了千里传香的魅力。