萝卜猪肉饺子这东西，咬一口下去，鲜香和营养那是直接给冲上来了。首先来说萝卜，这白萝卜在菜市场里头永远是个低调的存在，但它可是有“小人参”的美称。它肚子里头有淀粉酶，能把淀粉和脂肪给切成小碎块，让咱们的肠胃好消化；还有个厉害的地方是，多种酶一起能把致癌的亚硝酸胺给分解掉，这个功效现在科学都盖了章。过年大鱼大肉吃多了，整一盘这个饺子，既解腻又能护着胃。 再来说说北方人对待饺子的那个浪漫劲儿。在北方啊，饺子就是过节的信号枪，也是妈妈味道的快递员。基本上一个礼拜至少得吃一回，成了主食里的必需品。回了家推门一看，只要案板上放着擀面杖，心里就有数了——今晚肯定有戏！热气腾腾的饺子端上来，一口咬下去，那种想家的感觉立马就没了。 有个事儿得注意，很多人为了去掉生萝卜的辣味喜欢先焯水。其实这就大错特错了，高温一烫把酶的活性都给烫没了，营养都跟着水流走了；最惨的是焯水后的萝卜没了嚼劲，包进皮里就跟一团湿棉絮似的，口感一下子就掉下来了。正确的做法是生萝卜直接擦成丝、撒上盐杀出水分再挤干，这样既能保留纤维又留住酶，鲜味和嚼劲都有了。 再来唠唠配方这事儿：先把猪前腿肉（七分瘦三分肥）500克剁成肉末；大葱一根、生姜一小块切碎；白萝卜一根（大概500克）擦成丝。接下来分三步调馅：第一步是剁肉出胶，肉末放进盆里加上姜末葱花顺着一个方向搅，搅到发黏出胶这一步很关键；第二步是用花椒水“喝饱”，少量多次往里加花椒水，等肉馅吸饱水分膨胀到原来两倍大就行；第三步是萝卜“挤辣”入味，萝卜丝加盐拌匀静置8分钟杀出水分挤干后再跟肉馅合在一起调个味就行。盐别早放否则会出水；也别图省事用绞肉机，手工剁的颗粒才让肉香翻倍。 包和煮的时候也有些小心思：皮子最好选高筋面粉醒20分钟再擀薄点中间厚点更好包褶子；水开了下锅煮要添三次凉水让它鼓起来再煮两分钟透透才算熟。蘸料也别太复杂放三样就行：两勺陈醋半勺辣椒油再加些蒜泥酱料重了就盖了萝卜的清甜味道了。 最后聊聊这饺子里的南北情谊：北方人把节气包进面里冬天吃羊肉萝卜过年吃三鲜萝卜；南方人把乡愁揉进面里离家再远也自己动手擀皮调馅。同样的馅料有人吃出的是妈妈做饭的烟火气有人吃出的是游子想家的滋味儿。下回要是想家了就给自己包一顿这个饺子——鲜香不腻营养在线的萝卜猪肉馅饺子就是最好的安慰奖。