每年过节我家最抢手的总是那一大盒美味的假日饼干，做起来特别省事，味道却超级好。每到假期我都有一大堆节目要忙——给房子装扮得漂漂亮亮、跟朋友们互相送礼物、找部好电影来放松一下……说个没完。不过说实话，在所有活动里我最喜欢的还是给自己准备吃的，就是专门用来给聚会凑数、或者每年塞到邮递员口袋里表达感谢的那盘。这么多年下来我也试过不少方子，有的一直照做，有的没坚持几回就没了下文。不管今年流行啥，我每年都会翻出来重做的食谱里，非“贾达·德·劳伦蒂斯”的花生酱和黑莓果酱莫属。 这个方子把经典的拇指印饼干跟花生酱花朵饼干完美地揉在了一起。饼干中间有浓浓的花生酱巧克力味，外面裹上一层细砂糖，再浇上一大勺酸酸甜甜的黑莓果酱。吃起来既有布朗尼的扎实口感，又有花生酱的醇厚香甜，再配上脆脆的纹路和一点点果冻的质感，我觉得这个味道绝了，家里人也都很捧场。要动手做的话，先用厨师机把黄油、花生酱、白糖还有红糖搅拌打发。虽然手拿的那种也能用，但我嫌麻烦直接用手持搅拌机搞定了。然后加一点香草精和鸡蛋进去搅拌均匀，接着慢慢倒进面粉、可可粉、盐和泡打粉这些干料。面团搅好以后分成四分之一杯一块的小团，每一块都在砂糖里滚上一圈，再均匀地摊在烤盘上。 为了做出那种标志性的拇指印形状，我会用一个1/2茶匙的小勺底在每个面团中间戳一个窝。每个窝里都给它装满一大勺黑莓果酱。我喜欢把它们烤到外壳稍微焦脆、里面还带着点软嫩的感觉。 做的时候有几个窍门要记牢：降温特别重要。德·劳伦蒂斯的原方子没说要把面团放凉再烤，但我发现如果不这样处理，进烤箱很容易摊平变形。一般我会把材料都备齐放一旁等着温度降下来再烤。放冰箱里冷藏一个小时是最稳妥的做法。选食材也得用心：因为主要靠花生酱和果酱提味儿，所以得挑口碑好的牌子。做花生酱我最爱Once Again Organic Peanut Butter那种顺滑的无糖款。做黑莓果酱我就选Bonne Maman Blackberry Preserves——它不怎么甜腻，口感正正好。时间也得控制好：跟大多数饼干一样，多烤一两分钟就容易过火变得太硬。方子建议烤11到14分钟，不过具体时间还是得看自家烤箱脾气怎么样。我一般都会提前一点端出来观察一下状态，因为饼干出炉后还会继续变熟的过程。