把马兰头这野菜端上桌，它给中老年人带来的惊喜可不少。钙含量能顶5倍排骨，钾更是青菜的20倍，只要每天吃上三顿，腿脚立马变得有劲。咱们这就说说它的身世。这菜就是春季的马兰头，在江南号称"七头一脑"的代表菜之一。不仅是时令的鲜味，还是清热解毒的良药。它的营养表相当厉害：100克嫩茎叶里，钙有141毫克，菠菜都比不上；钾更是高达533毫克，约为普通蔬菜的20倍。磷69毫克，胡萝卜素2040微克，维生素C 26毫克，维生素A 340微克，膳食纤维1.6克，蛋白质2.4克。除此之外，它还藏着17种氨基酸、能抗氧化的萜类化合物，以及烟酸和维生素B族等好东西。中医认为这菜性凉味甘，归肝经和胃经。它的本事主要有：1. 最懂解毒：春天上火引起的喉咙痛、扁桃体发炎、口腔发炎、急性眼红眼痛都能给压一压。《本草正义》说它能专入血分，止血凉血，那是特长。2. 止血凉血：适用于吐血、鼻子出血、牙龈出血和皮下出血等症状。3. 利尿消肿：能消除春天常见的水肿，对高血压和青光眼患者也有好处。4. 明目护眼：胡萝卜素和维生素A含量高，能保护眼睛。不过女同志来例假或者有寒痛经的，这菜最好少吃点。 咱们来推荐2款经典吃法。第一款：最正宗的马兰头拌香干。这个是江南最传统的做法了，清爽又可口。原料是250克新鲜马兰头，加上2到3块香干。调料有盐、白糖、香油还有蒜蓉少许生抽。具体步骤是：先把马兰头的老叶和根摘掉洗净沥干水。然后锅里烧水加少许盐和油（为了颜色好看），把马兰头放进去焯烫10到30秒变软就捞出来。接下来过凉水挤干水分（别太干了），切成碎末。香干焯下水切小丁拌进去。最后加盐、少许白糖和香油调匀就好啦！装盘的时候可以把拌好的食材压进小碗倒扣在盘子上再淋点香油。 第二款：蒜蓉清炒马兰头。这个做法简单快捷又下饭。原料是300克马兰头和3到4瓣大蒜剁成蒜蓉。调料只要盐、食用油还有少许白糖就行。做法是先把马兰头洗净焯10秒后捞出控干水分（不用切太碎）。热锅冷油把蒜蓉爆香放进去翻炒30秒左右加点盐和糖提鲜出锅就行啦！记住一定要大火快炒才能保持翠绿脆嫩的口感。 最后给大家几个小提示：挑选时红梗的品质更好香味也更浓；买回来最好尽快吃掉要存的话焯水挤干冷冻就行；清明前后吃最合适过了节就老了；民间有用焯水后榨汁的吃法不过这样会损失水溶性维生素建议直接焯水沥干不要用力挤榨。