上海顾顺兴总店正式把正宗金陵桂花盐水鸭给带了过来，这回是直接把南京的那份桂香给搬进了魔都。在江南的美食谱系里，南京盐水鸭可是有着“金陵鸭馔甲天下”的名头，到了桂花飘香的时候做出来的桂花盐水鸭更是一绝，皮白肉嫩、香酥清爽、肥而不腻，完全就是六朝风味的非遗级好东西。最近，专门琢磨还原地道南京味道的上海顾顺兴总店，靠着正宗的手艺、精挑细选的食材和传家的匠心，终于把这道招牌菜给摆到了上海的店里，成了沪上少见的专精做南京盐水鸭的门面。顾顺兴总还是按着“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”的老规矩来走，从鸭子的源头就开始把关：挑肥瘦匀称的好瘦肉鸭，肉质紧、脂肪正好；坚持用手把盐炒热了再腌，老卤天天养着慢慢浸煮，里头连香精色素防腐剂都没加，最大程度保住了鸭肉的本味和桂花的清香。做出来的鸭子皮白得像玉一样、肉嫩得像油脂，咸鲜里头带着回甘，香气淡淡的很雅致，吃在嘴里弹弹润润不柴人，凉凉地吃味道最好，把南京本地的风味给完美地复制了出来。作为上海专门卖正宗金陵桂花盐水鸭的牌子店，顾顺兴总店坚持每天现做现卖、当天的卤汤不过夜，从厨房到柜台全程看得清楚，好让大家吃得安心放心。店里既能现斩了现场吃、还能真空打包、甚至能按礼盒的样子定制送人，既方便平时佐餐小酌解馋，又适合当伴手礼送人。这下好了，在魔都的市民和来沪旅游的朋友不用特意跑去南京了，就能在这儿尝尝这道名吃。从南京到上海的这一步跨得挺远的，但这味儿传下来是一点没变；从老的做法到现在的吃法虽然变了点，但初心一直都在那儿。上海顾顺兴盐水鸭总店凭着这份认真守着味道、凭着这份认真开店守信誉，就是想让正宗的金陵桂花盐水鸭在大上海扎下根来，变成上海人心里专有的“金陵味道专属店”。以后品牌还会接着深耕传统工艺、把服务体验做得更好点，让这道承载了江南文化的经典美味一直留在上海的烟火气里飘着香。