大家买油的时候，别光顾着挑便宜的或者看牌子，很多人去超市逛一圈，看着货架上的油那么多，脑袋都大了。其实，不同种类的油差别挺大的，有些油不管什么牌子都建议少买，既不好吃也没啥营养。今天就跟大家聊聊这三种最不该买的油。 第一种是反复煎炸的回锅油。很多人觉得炸完鸡翅或者鱼块的油扔掉太可惜，滤一滤就接着炒菜。但这种油不健康得很。高温煎炸会让油脂氧化、裂解、聚合，颜色变深变黏，还会产生丙烯酰胺、多环芳烃这些有害物质。煎炸次数越多，温度越高，时间越长，这些致癌物质就越积越多。 第二种是小作坊做的土榨油。很多人觉得现榨的油更香、更原生态、更健康。其实土榨油的安全风险很大。小作坊大多靠肉眼挑原料，很难把霉变的挑干净，再加上没有精炼处理，黄曲霉毒素超标的概率很高。有些小作坊还会因为炒籽温度过高产生多环芳烃类致癌物。食品安全部门已经提醒过了，自制土榨油不安全，千万别长期给孩子和老人吃。 第三种是氢化植物油或者起酥油。这种油虽然看不到摸不着，但却藏在各种零食和加工食品里。它们往往含有反式脂肪酸。反式脂肪酸会升高坏胆固醇、降低好胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。建议买食品的时候看一下配料表和营养成分表，尽量避免含有反式脂肪的食品。 总之买油的时候要选正规品牌的预包装食用油，标签要完整；用油的时候要少高温油炸和长时间加热，多蒸煮炖和清淡快炒。