超市里那种十来块钱一袋的Basa鱼排，咱们吃着放心吗？你有没有发现，现在去餐厅点菜，只要看到无刺又细嫩的鱼肉，几乎都是Basa做的。不论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，这道菜里的鱼要是没刺又软嫩，那绝对是Basa鱼排给搞的。 餐厅为啥这么爱用Basa？答案很简单：便宜。你随便去超市冷柜瞅瞅，哪怕是最便宜的草鱼也得10元一斤往上走，更别提黑鱼、清江鱼这类好货了，那价格简直就是翻倍。那Basa凭啥这么便宜？它其实是个挺特别的品种，正名叫博氏巨鲇。你看它身上滑溜溜的没鳞，嘴边还挂着两根长长的胡子，模样跟咱们平时吃的土鲇、花鲇长得特像，所以口感才会那么软嫩。 这鱼养起来也简单。它杂食性，给啥吃啥；长得也快，几个月就能出塘；而且不挑地方，水里稍微缺氧、浑浊点都没事。这种好养又耐造的习性，让它特别适合大规模养殖。你看越南、泰国这些地方养殖Basa的规模多大？一年能出两茬塘，成本自然就被压低了。 到了广东那边卖的Basa鱼排，肯定已经不是新鲜的活鱼了。为了让肉长时间不坏又保住水分，商家都会把鱼排用含磷酸盐的食品保水剂泡一下，再裹上厚厚的一层冰。这样虽然能留住水分，口感却变得水汪汪软绵绵的，吃不出土鲇那种有嚼劲的肉纤维，本身的鲜味也流失得差不多了。 市面上有些人拿Basa鱼冒充龙利鱼卖呢！说到龙利鱼啊，它其实就是海里的一种扁鱼，因为长得像舌头才叫这个名。广东人管这叫鲽形目舌鳎科的统称。因为这种鱼去了皮和主刺后剩下的就是薄薄一片的鱼柳，这就给了Basa鱼蹭热度的机会。 虽然Basa和龙利鱼一个在海里一个在河里、一个是鲇鱼一个是比目鱼，完全不是一家子，但做成鱼柳后样子实在太像了。有些黑心商家就直接把巴沙鱼标成龙利鱼来卖。稍微有点良心的顶多给你挂个名涨价；没良心的直接让你花买龙利鱼的钱买巴沙鱼，毕竟差价是好几倍呢！ 做熟了吃差别还是挺大的。Basa的鱼排通常比较厚，软嫩多汁确实不错。不过它没啥特别的味道，要是不加调料光吃白肉会觉得没味儿。相比之下龙利鱼就好多了，口感细嫩软滑不说，还有股独特的鲜甜味道。 如果你不想买贵了当冤大头？记住这几条：①太便宜的绝对不是真龙利鱼；②标“淡水龙利鱼”的八成是巴沙；③产地写越南、泰国的多半是巴沙；④包装袋上写Cabasa或者Basa的都是它。最后记得别买冰衣太厚的、缩水厉害的或者临期的货就行。