咱们说说这道橙香小排，咬上一口，酸甜的味道在嘴里散开，紧接着就是一股清新的感觉。第一天见这道菜的时候，热气腾腾的排骨端上桌，那股橙香味先钻进鼻子里，再滑到舌尖，鲜嫩的肉味一下子化开。连吃几天油腻的东西都能被这一口清空。下面我跟你唠唠怎么做，这事儿很快，只要十分钟就行。 咱先把主角配角都备齐。主角就是300克的小肋排，这种肉肥瘦相间，吃起来紧实有嚼劲；再配上两三个果皮青黄、果肉饱满多汁的香橙。辅料嘛，姜片和大葱主要是为了去腥提香，料酒、冰糖和菜籽油也不能少。 步骤其实挺简单的，一共就六个步骤。先把小肋排冷水下锅，丢入姜片、大葱段和料酒，大火煮开后把上面的浮沫撇掉，然后转小火盖上盖子焖煮个15到20分钟，差不多七八成熟就可以捞出来了。锅里的汤别倒啊，留着下面条或者煮点菜，那鲜味浓得眉毛都能掉下来。 接下来准备橙子味的汁。把橙子切开把果肉取出来，把果皮里的白囊去掉切成细丝备用；橙汁挤到碗里也留着。热锅凉油把冰糖放进去，用小火慢慢炒到冰糖变成棕红色还带着小泡的时候就成了。 然后开始给排骨上色挂汁。把刚才煮好的排骨倒进去用大火快速翻炒，让每一块排骨都裹上亮晶晶的糖色。这时候你会听到锅边噼啪作响别怕，那是糖色在跳舞呢。 第一轮是让酸甜味渗进肉里去。把挤出来的橙汁全倒进锅里用中火煮三分钟，让果酸跟肉香混合一下；接着把橙皮丝和少许盐放进去再煮两分钟让香味渗进去。 最后是收汁和点睛之笔了。等汤汁变浓了就把火开大快速翻炒几下让酱汁在表面形成亮泽；最后把橙肉都倒进去轻轻翻两下立马出锅——橙肉久炒会苦啊时间千万别长。 装盘以后看着就挺诱人的：排骨红亮油润橙皮金黄透明还有橙色果肉颗粒点缀着。夹一块尝尝外层有点焦脆里边还是鲜嫩多汁的口感酸甜得像刚榨的果汁清新得像听见风吹树叶的声音。趁热盛碗米饭浇两勺这酱汁当配菜啥都不用了。