咱们要想炖出那种胶质满满的甜品，就得从挑银耳开始。那种泡发后晶莹剔透、像半透明玉兰的银耳，其实就是雪耳，它虽然看着普通，却营养很足，被很多人称作平民燕窝。不管是炖木瓜还是熬莲子羹，口感都滑糯得很，甜品台上的常驻客非它莫属。不过要把这份营养吃进嘴里，首要任务就是学会挑。我这就给你支三招，把咱们的“踩坑率”降到最低。 第一招，先看朵形是不是完整。优质的银耳在加工前都有分级，挑那些花瓣大、花蒂紧的袋子绝对没错。因为这种银耳泡发后体积更蓬松，胶质也更容易出来。咱们把散装的倒在手心里看，只留形状完整、边缘没碎瓣的就行。 第二招，翻过来看看根部干不干净。别看银耳的根不起眼，那可是杂质最爱藏身的地方。好的银耳在烘干前都会人工修整过，蒂部得干净得很，没有黑点和泥沙。虽然稍微发黄也能接受，但整体得是淡黄或者象牙白的颜色。要是发现整朵银耳白得晃眼或者黄得发黑，那大概率是被二氧化硫给泡过了，赶紧放下走人。 第三招，最后瞄一眼颜色对不对。干银耳因为烘烤会变成淡黄或米白色，颜色均匀才正常。要是深浅不一甚至有点发青发红或黑点，说明烘干温度太高或者发霉了。记住这句话：太白太黄都不要，淡黄米白才刚好。 只要把这三招串成连环招用出来，无论是去菜市场挑还是网购平台买，一眼就能锁定好银耳。下次炖甜品的时候就给足信心吧！保证你做出来的东西口感又好又营养！