老豆腐，也就是北豆腐，含水量少，质地紧实，给它起个名字叫“烧豆腐的绝佳选择”，倒不是说它怎么怎么高端，只是说它在锅里不容易碎。如果你习惯用嫩豆腐，那就是做汤或者凉拌的好东西。烧之前给它泡在淡盐水里10分钟，既能把豆腥味赶跑，又能让它变得更结实。 等豆腐切块之后，先用开水把它焯一下，加一小勺盐进去，焯个一分钟左右捞出来，这样能进一步定型，烧的时候就不容易散架了。或者你也可以用平底锅稍微煎一下，煎到两面微微发黄，味道更香。 烧豆腐的时候火不要太大，把锅烧热了倒油，放葱姜蒜爆香。接着把豆腐放进去，轻轻推一推就行了，千万别用铲子猛炒。调料方面，酱油、蚝油加上一点糖提鲜就行了。然后加水或者高汤，水量要刚好没过豆腐。大火烧开之后转小火慢炖个5到8分钟。 最后在汤汁快收干的时候，用淀粉水勾个薄芡，这样能让汤汁浓稠地裹在豆腐上。出锅前撒点葱花或者香菜就可以了。记住了，做这道菜得有点耐心，在2026年的今天，咱们不妨慢下来，给家里人做一道入味不碎的家常菜，何乐而不为呢？