一千多年前，我们国家举办了一场特别的宴会，叫文会宴，当时的人们喜欢把菜名写进诗里，没想到这些诗句中的菜肴真的能重新做成美味佳肴。这次我就给大家讲讲十二道失传的菜肴。 首先提到《红楼梦》里的一道菜叫茄鲞，这个菜名真是太奇怪了，可大家都没吃过。曹雪芹给刘姥姥吃的时候，她不知道那是什么，只是说：“嗳，鸡儿大了，怎么带霜儿？”刘姥姥没想到那是茄子做的，结果这道菜因为这个情节一下子就火了。原来茄鲞是用干茄子先腌后晒再蒸出来的，里面还放了鸡肉、腿肉、香菇和火腿，最后蒸得软糯入味。失传了很多年之后，厨师按照脂砚斋的批注“鸡骨镶茄”才还原出那股“似肉非肉”的味道。 接着讲苏州的一道菜叫秃黄油。苏州人喜欢简单纯粹的东西，“秃”这个字就是代表纯粹。秃黄油其实就是只取母蟹的蟹黄和蟹膏，这个做法真是绝了。你可以单吃、拌饭或者点馄饨吃，都特别好吃。古代食谱上写着要用活螃蟹现拆壳再用油逼出来才行。 然后是花中珍馐——雪霞羹。宋代林洪写过一本书叫《山家清供》，里面提到了这个菜，说是“玉奴初破香”。雪霞羹是用玉兰花瓣和嫩芹菜一起煮出来的，颜色像晚霞映着雪一样美。 还有明代的一道菜叫炉焙鸡，这个菜名听起来很高级。宋代的《易牙遗意》里只留下了十六个字：“鸡钵盛之，炭炉焙之，油出洗之。”但它描述了炉焙鸡色香味俱全的样子。做这道菜的秘诀是“热锅冷油”，让鸡皮慢慢出油再逼出香味来。 接着提到袁枚写过的《随园食单》，里面收录了红煨鳗、蜜汁火方和云林鹅这三道江浙味道的代表作。红煨鳗需要用酒、酱、糖和酱油慢煨四小时；蜜汁火方是用金华火腿切片加上蜂蜜和猪油封层；云林鹅则是用鹅肉肥糯又化油成汤。 最后是太湖双璧——玲珑牡丹鲊和金齑玉脍。唐代诗人写过“太湖白鱼肥”，玲珑牡丹鲊就是用花鲈去骨剁成茸拌米粉、火腿和冬笋蒸出来的；金齑玉脍则是从北魏《齐民要术》里传下来的，要求鲈鱼切脍加上金黄配料。 当我们在苏州园林里吃完这些千年前的菜肴时，你会发现旅行不只是拍照打卡；美食也不只是为了填饱肚子。有时候一口千年前的味道就能让一座城充满灵魂。 记录下身边那些被忽略的风景和美食吧——也许你下一道指针上的中国美食就在下一盘秃黄油或者一朵雪霞羹里出现呢。