针对肉制品行业潜的安全风险，山西省市场监督管理局近日出台专项治理方案，深入加强食品安全管理。此次行动按照中央纪委国家监委和市场监管总局的统一部署推进，重点回应肉制品领域群众关切。 当前，肉制品行业主要问题集中在三上：一是部分企业主体责任落实不到位，质量管控体系停留在纸面；二是原料采购环节存在以次充好、违规使用非食用物质等行为；三是生产过程中出现添加剂超范围使用、标签标识与实际不符等违规情况。这些问题侵害消费者权益，也可能带来健康风险。 从成因看，既有个别企业为追求利润无视法规的因素，也反映出部分环节监管仍有薄弱之处。随着肉制品消费持续增长，一些不法行为借机压低成本、铤而走险。对此，山西省明确建立“三本账”管理制度，要求企业完善原料采购、生产加工等全过程记录，以更可追溯的管理措施堵住风险点。
食品安全没有旁观者，也容不得侥幸。肉制品生产链条上的每一次查验、每一项记录、每一道工序，都是守护群众健康的关键环节。以专项治理为契机，推动企业把责任落到岗位、把标准落到操作、把监管落到闭环，才能让竞争回到品质本身，持续守住“舌尖上的安全”。