在厨房里做红烧鸡块，你给小白也能轻松成功。如果想吃一份鲜香扑鼻的红烧鸡块，准备材料是关键。三黄鸡或者嫩鸡选2.5斤就行，肉质细腻，脂肪分布均匀。还有红椒、青椒、大蒜、姜、八角、干红辣椒、蒜苗和香菜。这个步骤就是把“鲜”字写进每一块鸡肉里。把整只鸡剁成块后直接扔进冷水中焯水，不用冲洗太久。丢几片姜片进去，水开后马上关火。这样去腥的同时也能让鸡肉保持鲜嫩。捞出后用温水冲洗一下表面杂质，沥干备用。接下来爆香，热锅凉油，把大蒜和姜炒到微黄，香味出来后倒入鸡块还有蒜苗头。大火快炒3分钟，鸡皮收缩边缘微卷，底味就打好了。然后上色这个步骤很关键。小半杯黄酒、2勺老抽、3勺生抽还有黄豆酱盐和鸡精搅匀倒入锅中翻炒上色。这样香味一下就出来了。接着加入一碗半开水没过鸡肉1厘米，放入八角和干辣椒中小火焖煮15分钟直到汤汁收浓。这个时候青红椒还有胡萝卜块快速翻炒进去就好了。辣、甜、鲜这三种味道碰撞在一起颜色瞬间亮起来。最后撒上一把香菜段和蒜苗叶翻匀关火。绿叶在热气里打卷好看极了。这个过程把鸡块从“好吃”升级到“好看”。这样一份美味又漂亮的红烧鸡块就完成了！