近日，湖北省荆门市沙洋县曝出非法销售"倒牛"案件，引起广泛关注。"倒牛"是指因疾病或体弱无法自主站立的待宰牲畜，根据《动物防疫法》规定，这类牲畜严禁进入屠宰和流通环节。但调查发现，今年6月至9月期间，大量未经检疫的问题牛肉通过地下渠道跨市销售，最终流向消费者餐桌。
食品安全是一条不能松动的底线。病牛变"肉源"、问题肉跨市流通的背后，既有逐利冲动，也有制度执行的缝隙。要把违法成本提上去，把监管责任压下去，把关键环节管到位，才能让风险止步于市场之外。守护群众"舌尖上的安全"，需要问责推动长效机制建立，也需要监管从"事后补漏"转向"事前防控"、从"阶段整治"转向"常态治理"。只有每一步都管得住、管得准，才能让安全成为市场的常态、成为群众的安心。