要说那酸爽的滋味，得自己亲手做才放心。准备半斤鸡爪，给它好好洗干净，这时候指甲一定得全剪了，要是只剪个尖尖盖儿多费劲。切的时候下手得狠点，免得骨头掉里面。再配上130克的绿色野山椒、两根芹菜、半个洋葱和一根胡萝卜，大葱两段、生姜三片还有香叶一片。调料准备好：1汤匙的白醋（15ml）、1茶匙的盐（10克），还有3茶匙的糖（15克）。 先把鸡爪子焯水，水开了倒进去再开一遍锅，这就把血沫撇掉，捞出来沥干备用。换一锅水接着煮这些爪子，加葱姜香叶，小火慢慢炖上20分钟，然后丢进冰水冰镇一下。 锅里放凉水，把芹菜段、洋葱块和胡萝卜块都倒进去，再倒进野山椒还有它们的汤——这酸辣味可都在汤里呢，不能浪费。加上调料煮开后改中火煮3分钟就行，放凉备用。 最后把煮好的鸡爪捞出来扔掉葱姜香叶，把它丢进晾凉的料水里泡一夜，第二天就能大快朵颐啦。鸡爪最好挑瘦的吃更香，泡得久点口感才好。煮的时候别太长时间不然外皮破相，醋一定要用白醋才能有那种通透的酸味。