大家丢芹菜叶可真是太可惜了，咱们今天来聊聊芹菜叶的营养真相还有好吃的做法。其实，很多人心里觉得芹菜茎脆脆甜甜的，那才是主角，叶子嘛，又粗糙又苦，直接就扔垃圾桶了。不过，你看欧洲那边，人家可是把芹菜叶当鲜香草用，撒在汤里或者意面酱里，香得很。这可能跟地域有关吧。在中国北方，不少家庭会把芹菜叶拿来炖豆腐吃，可在南方这就不是主流了。 口感硬还有“药味”这两个问题挡住了大家吃芹菜叶的路。叶子纤维粗嚼不动不说，表面积大容易有农药残留，所以大家干脆就不管它了。其实大家别被口感骗了。芹菜叶比茎秆营养丰富得多，每100克芹菜叶的β-胡萝卜素是茎秆的8倍，维生素C、钙、镁含量也很高呢。更重要的是它没有毒性，只要新鲜、洗干净了就能放心吃。不过极少数人对芹菜里的光敏物质敏感，吃完如果要长时间户外活动记得防晒就行。 现在教大家几个把叶子吃回去的办法。 1. 焯水凉拌：水开后加一点点盐，把叶子放进去焯个10秒就捞出来过凉水保持颜色翠绿。蒜末、香醋、橄榄油拌一下三分钟就可以上桌了。 2. 饺子蛋饼里放点：把叶子切碎拌在肉馅里鲜味一下就提升了。或者加两个鸡蛋摊成饼，颜色碧绿香气还很低调。 3. 炖菜提香：煮牛腩炖排骨的时候撒一把芹菜叶进去，久煮之后软糯微苦的味道很好吃，天然香料既视感。 4. 水果芹菜汁：跟苹果胡萝卜一起榨汁口感不错。不过要注意叶子占比例别超过三分之一，不然一口下去全是芹菜味。 挑叶子也有窍门：如果你喜欢嫩叶的话直接选中国芹菜就行，叶片小而软纤维细腻；如果想吃西芹风味就挑那种新鲜叶片挺括的回家再处理也方便。