春天的味道就留在了舌尖上

贵州人做菜喜欢用本地的菜籽油，把锅烧热后倒入菜籽油，香味立刻弥漫开来。春天的河虾肥得刚刚好，剥壳清洗后直接下锅，只用大火快炒才能锁住它的鲜嫩。把韭菜洗干净切成段，叶和梗分开，先把梗放进锅里翻炒，等到颜色变深后再把叶子放进去。河虾在热油里迅速变红卷曲，这时再倒入韭菜一起炒，过程不到三分钟。这道菜端上桌后看起来红绿相间，虾肉外壳酥脆内里还带着水分，韭菜吃起来又脆又清甜。用油爆香干辣椒和花椒的麻辣味，搭配上韭菜的清香和河虾的鲜味，让人特别想吃米饭。在贵州的餐桌上，这盘简简单单的时令小炒往往比大鱼大肉更受人喜欢。把一盘热乎的韭菜炒河虾端上来，趁着还热乎夹一筷子送进嘴里，春天的味道就留在了舌尖上。贵州的山水之间藏着一道让人想起田间地头的菜肴，用最朴实的食材就能做出最美的味道。