给家里人做这道菜的时候，咱先把鸡翅剁成小块，用冷水泡上20分钟。这一步很重要，能把血水泡出来。泡完了，给它撒上姜粉、料酒还有盐，抓匀腌制一会儿，大概10分钟就行。接下来把锅烧热，油要放得多点，平时炒菜的两倍就行。油温大概到150度左右，把鸡翅放进去煎。煎的时候别总动它，煎到两面金黄就差不多了。判断熟没熟有个小窍门，用铲子轻轻压一下，能弹起来就说明好了。然后咱们再弄点调料。热锅凉油炒花椒粒，麻香味出来以后再放蒜片和辣椒丝。接着把煎好的鸡翅倒进去一起炒，最后撒点香菜段就可以了。要是觉得不够辣，可以加点花椒粉、辣椒粉和芝麻，再放点糖调味。喜欢甜一点的还能加半罐可乐。煮的时候加两勺水焖个3分钟就好了。 做这道菜的时候最好现做现吃，放凉了就不好吃了。要是想吃脆一点的，可以换油炸。要是用鸡翅尖代替整翅做，更容易入味还能省点时间。端上桌那是真诱人，红艳艳的油光看着就有食欲。大家都忍不住连夹三筷子下饭。我记得有次家里来客人吃饭，就是端上这道菜的时候大家吃得最香。这可能就是检验厨艺好坏的标准吧！