你听说过吗？99%的上海人都戒不掉这种限定滋味。这一回呢，徐铭恩大厨给年糕找了个新搭档，让大家尝一口软糯又满嘴香的新感觉。他用的是荠菜、口蘑、鲜贝、腌笃鲜、家烧鲳鱼、还有雪菜雷笋蛏子，这些都是春天的时令好物，赶紧滑过去看看吧！ 一提到炒年糕，大家肯定会想到黄芽菜炒年糕。这次呢，大厨给年糕刷了一层绿，那卖相真是嗲得不得了。咬一口下去，糯叽叽甜丝丝的，还带一股清香味。再加上咸肉自带的荤油味儿，热气一起窜出来，香得很！虽然只有咸肉、年糕、青菜三种食材，但大厨这手小炒功夫了得，做出来的菜润而不干还特别鲜。 具体做法嘛，先准备好材料：咸肉100g、年糕200g、青菜100g，还有盐就够了。至于计量呢，就看右边勺子的大小吧。先把年糕焯一下水再切片下锅煮一下捞出来。焯水之后的年糕就更软糯了。另外记得选宁波产的水磨年糕哦，因为那是传承了工艺和选材的好牌子。楼茂记这个牌子已经有200多年历史了，水磨年糕跟豆腐制法一样精细。 宁波老字号楼茂记的水磨年糕做得非常棒。制作过程中是把新米反复碾磨流出丝滑的米浆，再浸、磨、蒸、切一步步做好。因为配料表里只有米和水啊。所以这个东西在江浙沪一带是绝对要囤货的。 然后把咸肉切片上锅蒸20到30分钟吧。这样可以减少盐分还能让肉变嫩点呢。接下来开始炒制啦！先在锅里放1.3调羹油（也就是20ml），把咸肉煎出油后加200ml水焖2分钟就能激发鲜味了。 接着把焯好水的年糕和青菜倒进去翻炒几下就好了。再撒上0.3调羹盐（也就是5g）最后淋上0.7调羹锅边油（也就是10ml）就行了。 这样做出来的炒年糕绝对让你停不下来！上海人对于这口味道简直是没有抵抗力啊！