春天想补身体又怕上火？南阳市中医院推荐的这道银杏蒸鸭，既滋润又不燥热，非常适合全家人吃。鸭肉和银杏搭配，正好能滋阴养胃、健脾祛湿，还能敛肺定喘。鸭肉性凉味甘，入脾肺肾三经，春天吃了不上火。银杏性平味甘苦，能收涩止带，专克湿痰重引起的身重困倦。再加点姜葱胡椒调和一下腥气，味道就更鲜美了。 这道菜有三大关键细节：处理银杏的时候一定要把芯去掉去苦味，这样才更安全。鸭肉要腌透再蒸足1小时才能软糯。最后勾芡的时候要注意火候和份量，勾薄芡锁住鲜味就好了。准备食材的时候注意一下用量，2到3个人吃的话，需要白鸭1000克、银杏200克左右。 这道菜特别适合肝旺脾虚、湿痰缠身或者阴虚口干的人吃。但是儿童、孕妇还有对鸭肉或银杏过敏的人要慎吃。特别是要注意一点：银杏里面含有微量氢氰酸毒素，不能多吃哦。还有就是外感发热、黄痰咽痛这些实热证或者大便干结、阴虚火旺的人也不适合吃这道菜。 做这道菜的时候先处理银杏：用沸水煮熟撕去膜皮，切头去芯后再汆苦水减毒增香；接着蒸鸭肉：把鸭宰杀洗净抹匀调味料腌1小时后上笼蒸1小时去骨；最后勾汁点睛：清汤加调料煮沸勾薄芡淋猪油鸡油就行了。 一句话总结：这是一道滋阴养胃、健脾祛湿、敛肺定喘的春日养生药膳，专治春困乏力、口干咽燥、痰多咳喘。