正值数九寒冬，水雾弥漫的赤水河岸边，仁怀的白酒工厂车间里热气腾腾，香气扑鼻。一年一度的酱香型白酒首轮生产正在进行中。与往年相比，这个寒冷季节多了一些不一样的面孔，那是来自仁怀酱香白酒科研所和仁怀市工业能源和科学技术局的专家们。这些专家把先进的生产技术带到了一线。 在夜郎古酒业的现场，专家们围绕着蒸粮、摊晾、堆积发酵这些关键环节，给酿酒师傅们细致讲解。例如，如何掌握蒸粮的时间和水分，如何控制堆积发酵时的堆温曲线，这些细节都影响着酿酒过程中的微生物活动。专家们把自己的理论知识和实践经验相结合，给师傅们“手把手”指导。夜郎古酒业副总经理王业觉得，这种上门服务直接帮企业解决了不少实际问题，比如优化酒曲活性和调节堆温等。同时，也为企业培养了一批既懂理论又精于操作的技术骨干。 品质提升不仅需要生产环节上的努力，还需要科学的检测手段。在企业检测中心里，来自茅台学院的博士杨亮和质检人员一起分析基酒样品。他们用现代仪器检测酒醅酸度、水分、淀粉含量还有风味物质的构成情况。杨亮认为一轮次酒是后续各轮次取酒风味的基础，因此必须注重检测数据的反馈和指导生产。 一线指导结束后是一场座谈会。服务队专家和企业负责人围坐在一起讨论各种问题。比如如何提升一轮次基酒风味稳定性、构建发酵过程的数字化监控模型、优化酒曲微生物群落以及完善质量追溯系统等深层次话题。通过交流与碰撞大家找到了解决问题的思路。 仁怀市工业能源和科学技术局党组成员、仁怀酱香白酒科研所所长唐平华介绍说，组建这支跨领域高水平的科技服务队是仁怀应对产业升级需求、破解技术难题、强化竞争力的重要举措。这支队伍集结了贵州省酒检院、茅台学院等科研院所的57位专家及资深技术人员。服务队定期深入企业服务内容涵盖制曲酿酒、酒体设计、品质检测等全链条工作。 唐平华说他们搭建了政产学研用协同创新的桥梁。未来他们会坚持定期走访和按需响应相结合的模式为企业提供点对点面对面的服务还计划每季度举办交流会分享最新研究成果推动创新要素流动共享。从车间改良到实验室数据化赋能再到智慧交融仁怀通过制度创新推动科技资源下沉一线为构建现代化产业体系夯实核心产区技术根基努力探索依靠内生动力精准赋能的路径。